Artiskok
Cynara scolomus

Artiskok er en op til 1,5 meter høj tidsellignende flerårig urt med store fyldte blå blomsterhoveder. Artiskok bør vinterdækkes.
Artiskokkens blomsterhoved er en velkendt grøntsag der har den fordel at den sænker blodets kolesterolindhold.
Artiskok er bitterurt, specielt bladene stimulere leveren og øger fordøjelsessekretionen, og dermed nyttig ved behandlingen af oppustethed, dårlig fordøjelse, kvalme, oppustethed,  mm. Artiskok har siden oldtiden været benyttet som et galde- og vanddrivende middel.